产区
位于北纬28°,东经106°。
中国酱香型白酒核心产区——赤水河畔
茅台镇酱酒核心产区。
气候
位于贵州高原最低点的河谷,群山环抱、气候温润,形成天然的“大酒甑”,为酿酒微生物提供绝佳繁衍环境,是酿酒绝佳的“风水宝地”。
气温
年平均气温17.4°C,夏季最高气温高达40°C以上 ,炎热季节持续半年以上,年日照时间长达1200+小时,年降水量仅800~1000mm,空气流动缓慢。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳的条件。
水源
赤水河水渗透土壤,转换成清醇甘冽的山泉水,富含有众多微量元素,且具有独特的弱碱性,是不可复制的优质酿酒水源。
土壤
超过7000万年,经风化后形成的紫红泥,酸碱适度,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后得出结论:茅台镇这种紫色钙质土壤是酱香酒生产的重要基础。
微生物群
决策金尊酒生产采用的纯粮固态发酵方式,与酿酒环境中的微生物种类和数量有着非常重要的关系。山、水、气候、土壤以及2000多年的酿造史,形成独特、复杂的微生物群,为酿酒提供得天独厚的优势。
12987 工艺
一年生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;
“三高”工艺
高温制曲、高温堆积、高温馏酒
“三长”工艺
制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
耗费时间长,生产成本高,出酒率低,所以酒品上乘。
特有的非物质文化遗产
在制曲工艺中,有两个被称为A级控制点的重点工序,分别是磨碎拌料的比例控制和对翻曲温度的控制,
它们的微妙掌控全凭制曲师的多年经验,都无法用机器替代。
余家烧坊第九代传承人,中国酱香酒酿酒大师
第十届白酒特邀国家评委,中国酒都十大匠心人物
仁怀市十大酒匠,夜郎古酒业董事长、总工程师
荣获世界非物质文化遗产保护杰出贡献奖


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